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中英材料對照表 & 材料換算表

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發表於 2007-12-6 11:10:30 |顯示全部樓層
1. 中英材料對照表

粉類
中文英文
麵粉/ 中筋麵粉plain flour /all-purpose flour
低筋麵粉 /低根粉cake  flour /soft four / weak flour/ low protein flour/Pastry flour
高筋麵粉 / 筋麵/ 根麵/ 高根粉gluten flour/ strong flour/ bread flour/ baker's flour/ high protein  flour
全麥麵粉whole wheat flour/Wheatmeal  flour
澄麵粉/澄粉/澄麵non-glutinous flour /wheat flour /wheat starch
小麥胚芽Wheat germ
小麥蛋白
Wheat gluten
自發粉self-raising flour
粗玉米豆粉polenta /yellow cornmeal
杜蘭小麥
Durum wheat
洗筋粉
Clear flour
粉心粉
Patent flour/Short patent
統粉
Straight flour /Stright-run flour
無筋麵粉
Gluten-free flour
裸麥粉Rye flour
熟低粉
Cooked cake flour
麩皮
Bran
水晶粉
Clear roll cake flour
馬鈴薯粉
Potato flour/Potato flake
馬蹄粉 荸薺粉
Water chestnut flour
粟粉/粟米粉/玉米粉/玉米澱粉/生粉(香港)(睇 p.s8)corn flour /cornstarch
生粉(台灣)/太白粉/地瓜粉potatp starch /potato flour
樹薯粉/木薯粉/茨粉/菱粉/泰國生粉/太白粉/地瓜粉tapioca starch/ tapioca flour
蕃薯粉/地瓜粉sweet potato flour
葛粉arrowroot flour
塔塔粉/他他粉cream of tartar
吉士粉/吉時粉/卡士達粉/蛋黃粉custard powder
蛋白粉egg white powder
蛋白霜粉Meringue powder
粘米粉/黏米粉/在來米粉/再來米粉rice flour
糕仔粉cooked rice flour
糯米粉glutinous rice flour /sweet rice flour
鳳片粉/熟糯米粉/糕粉/加工糕粉fried  sweet rice flour/ fried glutinous rice flour/Cooked sweet /rice flour
綠豆粉mung bean flour/tepung hun kwee
小麥胚芽/麥芽粉wheat germ/Malt Powder
小麥蛋白/麵筋粉wheat gluten
杏仁粉almond flour/ almond mieal
班蘭粉/香蘭粉ground pandan/ ground screwpine leaves/serbok daun pandan
海苔粉ground seaweed
香草粉vanilla powder
抺茶粉/綠茶粉green tea powder
薑粉ginger powder
麵包糠�麵包屑breadcrumbs
雜糧預拌粉multi-grain flour



糖類
中文
英文
黑蔗糖漿/糖蜜/甘蔗糖蜜molasses
金黃糖漿golden syrup
楓糖漿/楓樹糖漿/楓漿maple syrup
玉米糖漿corn syrup/ karo syrup
葡萄糖/葡萄糖漿Glucose/glucose syrup
麥芽糖漿barley maltsyrup/maltsyrup
麥芽糖醇
Maltitol
麥芽糖/水麥芽maltose/ malt sugar
焦糖carmael
焦糖糖漿
Caramel Syrup
果糖Fructose
山梨醇
Sorbitol
阿斯巴甜
Aspartame
貢白糖
Frosted Sugar
甜精
Cyclamate
粗糖/粗糖粒
Coarse Sugar
超細白糖Superfine Sugar
蜜糖/ 蜂蜜
Honey
綿花糖霜
Marshmallow Cream
蔗糖素Sucralose
糖精Saccharin
糖蜜
Molasses
轉化糖漿
Invert Syrup
乳糖lactose
轉化糖invert sugar
日式糙米糖漿amazake
綿花糖漿marshmallow cream
冰糖rock sugar
椰糖/爪哇紅糖plam sugar / gula malacca
黃砂糖brown sugar
黑糖dark brown sugar/muscovado suga
紅糖muscovado sugar
金砂糖demerara sugar
原蔗糖raw sugar/ raw cane sugar/unrefined cane sugar
白砂糖/粗砂糖white sugar/ refined sugar/refined sugar/ refined cane sugar/ coarse  granulated sugar
細砂糖/幼砂糖castor sugar
糖粉icing sugar/confectioners' sugar
糖粉混合icing sugar mixture
糖霜/點綴糖icing/frosting
蜜葉糖/甜葉菊stevia/ honey leaf
代糖/人工甜味劑
sweetener/  sugar substitute/Artificial Sweetener


奶類
中文
英文
牛油忌廉butter cream
牛油/奶油butter
軟化牛油softened butter
發泡奶油
Whipped Butter
發酵奶油
Cultured Butter
澄清奶油
Clarified Butter
融化奶油
Melted Butter
淡忌廉/動物性鮮奶油light cream/coffee cream/table cream
甜忌廉/植物性鮮奶油Non-dairy Cream
忌廉/鮮忌廉/鮮奶油cream/whipping cream
已打發的忌廉/ 發泡鮮奶油
Whipped Cream
酸忌廉/酸奶油sour cream
白脫牛奶/酸奶buttermilk
高溫殺菌處理奶 /保久乳UHT milk
乳清蛋白Lacto Albumin
蛋蜜乳
EggNog
軟質酸酪
Fromage frais/Fromage blanc
牛奶/鮮奶/鮮乳milk
奶粉powdered milk / milk powder
花奶/淡奶/奶水/蒸發奶/蒸發奶水evaporated milk
煉奶/煉乳condensed milk/ sweetened condensed milk
芝士/起士/起司/乳酪/奶酪/乾酪/乳餅cheese
起司粉/芝士粉powdered cheese
奶油起司/芝士忌廉/奶油乳酪/凝脂乳酪cream cheese
瑪斯卡波尼起司/馬司卡膨起司/馬斯卡波涅起司/義大利乳酪mascarpone cheese
乳酪/優格yoghurt
優格乳yoghurt drink/ drinking yoghurt


其他
中文
英文
紅豆/烏豆red bean/adzuki bean
綠豆mung bean
白豆white bean
黃豆soy bean
紅豆沙/烏豆沙red bean paste
綠豆片split mung bean
薏米pearl barley
西米/沙莪粒/小茨丸pearl sago/peal tapioca
椰絲/椰茸/椰子粉desiccated coconut/ shredded coconut
涼粉/仙草grass jelly
果子凍/果凍粉/o者喱jelly
蓮藕lotus root
蓮蓉lotus paste
紅棗chinese red dates
蜜棗preserved red dates
棗泥red date paste
山藥dioscoreae
龍眼乾/龍眼肉/桂圓/圓肉dried longan
葡萄乾raisin/dried currant
柿餅dried persimmon
桃脯dried peach
杏脯dried apricot
蘋果脯/蘋果乾dried apple
糖水批把Loquats in syrup
陳皮dried orangel peel/dried tangerine peel
金针tiger lily buds
腐竹
dried beancurd sticks
腐皮
beancurd sheet
豆腐tofu
蚝油
oyster sauce
酸菜prickled mustard-green
蒸山芋
steamed sweet potatoes
咸黄瓜
salted cucumber
脱水蒜粒
dehydrated garlic granules
冬菇
dried black mushroom
木耳
mu-er
海带seaweed/ sea vegetable
燕菜
agar-agar
鱼干
dried fish
牛肉粒dried beef cubes
牛肉片
dried beef sliced
猪肉松dried pork floss
腊鸭
preserved duck
鸭肫干preserved duck gizzard
烤鸭
roasted duck
百合dried lily bulb
蜜漬櫻桃/露桃/車梨子glace cherry/candied cherry
蜜漬鳳梨glace pineapple/ candied pineapple
腰子豆/腰果/腰果仁/介壽果
cashew nut
花生peanut
瓜子/南瓜子pepitas/ dried pumpkin seeds
崧子/松子仁pine nut
栗子chestnut
栗蓉chestnut puree/chestnut paste
核桃/核桃仁/合桃/胡桃walnut
杏仁/扁桃almond
北杏/苦杏仁apricot kernel/chinese almond/ bitter almond
南杏apricot kernel
榛果/榛仁hazelnut/filbert/cobnut
開心果/阿月渾子pistachio
堅果/澳洲堅果/夏威夷果/澳洲胡桃/澳洲栗/澳洲核桃/昆士蘭龍眼/昆士蘭栗macadamia/california nut
山胡桃/胡桃pecan
石鼓仔/馬加拉/油桐子candlenut/buah keras
白果/銀杏ginkgo nut
檳榔betel
芝麻seasame seed
蓮子lotus seed
罌粟子poppy seed
亞答子atap seed
燒海苔roasted seaweed sushi nori /toasted nori seaweed
dried shrimp
粉絲silk noodles
米粉rice-noodle
面條noodle
方便麵/公仔麵instant noodles
皮蛋(糖心/ 硬心)preserved duck eggs (soft and hard yolk)
咸鸭蛋
salted duck eggs
咸蛋黃/鹹蛋黃salted egg yolk
洋梨pear
杏桃
apricot
無花果乾dried fig
黑木耳black fungus/wood ear fungus/dried black fungus
板海苔nori seaweed/dried sea laver
乾椰絲dessicated coconut
水蜜桃罐頭peaches in syrup
切片水蜜桃罐頭sliced peaches in syrup
綜合水果罐頭/雜果罐頭cocktail fruit in syrup
奶皇餡/蛋奶餡/卡士達/克林姆custard/pastry cream
杏仁膏Almond Paste
石膏gypsum
白礬alum
雲里拿豆/香草豆/香草莢/香草片/香子蘭莢vanilla bean/vanilla pod
皮削grated zest/grated rind
杏仁片
Almond Slice


膠質


中文
英文
杏桃果膠apricot glaze
魚膠粉/吉利丁/明膠gelatine sheets/ powdered gelatine
大菜/大菜絲/菜燕/燕菜精/洋菜/洋菜粉/瓊脂agar agar powder
三仙膠Xanthan gum
吉利T/Jelly T
阿拉伯膠
Gum Arabic /Acacia gum
關華豆膠
Guar gum
藻膠
Alginate
果膠
Pectin


醬料
中文
英文
南乳/紅腐乳fermented red beancurd
蕃茄汁ketchup
蕃茄醬tomato sauce
白醋white vinegar(西洋料理用的)/rice vinegar(工研醋)
豆辦醬chili bean sauce
XO醬XO sauce
烏醋black vinggar
辣椒醬chili sauce
沙茶醬barbecue sauce/chinese barbecue sauce
生抽 /淺色醬油
Light Soy Sauce
老抽 /深色醬油
Dark Soy Sauce
魚露 /魚露
Fish Sauce
壽司醋 /壽司酢
Sushi Vinegar
食粉 /嫩精
Tenderizer
醋 /酢
Vinegar
豉油 /醬油
Soy Sauce
味精monosodium glutamate
杏子醬Apricot jam
豆豉salt black bean
醬油膏
Thick Soy Sauce



中文
英文
瑪珈琳/瑪琪琳/乳瑪琳/雅瑪琳/人造奶油/ 液體菜油/沙拉油margarine/salad oil
起酥油/起酥瑪琪琳pastry margarine/ oleo margarine
豬油/白油/大油/固體菜油lard/cooking fat/Shortening
菜油/沙拉油
Salad oil
茶花籽油
Camellia seed Oil
麻油sesame oil
葵花籽油 lSunflower seed oi
牛油果油/ 酪梨油
Avocado oil
橄欖油
Olive Oil
轉化脂肪
Trans Fat
酥油/雪白奶油shortening
硬化椰子油copha
烤油dripping


餅類
中文
英文
手指餅/手指餅乾sponge fingers/ladyfingers
威化餅乾
wafer biscuit
蘇打餅乾saltine crackers
全麥餅乾屑
Graham Crackers Crumbs



中文
英文
餛鈍皮wonton wrapper/wonton skins
水餃皮dumpling wrapper/dumpling skins/gyoza wrapper
酥皮/起酥皮Puff Pastry
撻皮 /薄片酥皮Filo Pasty
春捲皮/越南米紙
spring roll wrapper/egg roil wrapper


膨大劑

中文
英文
酵母/依士/酒餅yeast
乾酵母/酵母粉
發粉/泡打粉/泡大粉/速發粉/蛋糕發法baking power
臭粉/胺粉/阿摩尼亞粉/嗅粉powdered baking ammonia/ carbonate of ammonia/ammonia bicarbonate/  ammonia carbonate/ hartshorn
蘇打粉/小蘇打/梳打粉/小梳打/食粉/重曹baking soda /bicarb of soda



精油
中文
英文
雲里拿油/香草精油/雲尼拉香精/凡尼拉香精vanilla extract/vanilla essence
班蘭精/香蘭精
pandan paste/ pasta pandan
玫瑰露/玫瑰露精rosewater/rosewater essence essense


添加劑
中文
英文
卵磷脂
Lecithin
乳化劑
Emusifier
明礬
Alum
紅色六號
Cochineal Red A
黃色四號
Tartrazine
食用色素Artificial Food Coloring
酒石酸
Tararic Acid
乳化劑 /蛋糕乳化劑/S.P膠sponge emulsifier

Salt Petre
溴酸鉀
Potassium Bromate
維他命C
Vitamin C
麵包改良劑Bread Improver/Dough Enchancer
麵包益麵劑
Dough Enhencer
麵糰調整劑
Dough Conditioner
鹼水 /梘水 /碳酸钾Alkaline water
鹼粉
Sodium Carbonate



香料
中文
英文
丁香Clove
羅勒 /九層塔
Basil
人造香料/ 人工香料Artificial Food Flavoring
八角
Star Anise
茴香 /大茴香
Anis/ Anise
小茴香 /小茴香子Fennel
五香粉Five Spices Powder
蕃茜/巴西利
Parsley
百里香
Thyme
玉桂/肉桂
Cinnamon
芫茜 /芫荽
coriander
俄力岡粉oregano
雲呢拿 /香草
vailla
桂皮
cassia
迷迭香 rosemary
乾辣椒粉paprika
甜胡椒allspice
荳蔻 nutmeg
葛縷子caraway
鼠尾草 sage
橙皮zest
嬰栗子 poppy seed
薰衣草 lavender


酒類
中文
英文
白蘭地brandy
馬德拉酒
madeira
君度橙酒 /康途酒
cointreau
白酒
white spirits
加飯酒
rice wine
桂花酒
osmanthus-flavored wine
Rum酒 /蘭姆酒rum


[ 本帖最後由 藍晶靈 於 2007-12-13 10:05 AM 編輯 ]
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換算表


1. 材料換算表
麵粉1杯 ﹦120克
1杯 =  225克 =  9 安士
細砂糖1杯 ﹦200克
糖粉1杯 ﹦130克
1杯 =  225克 =  9 安士
牛油1湯匙 ﹦15 亳升/ 14 克
1杯 ﹦227克 ﹦1/2磅 ﹦2小條 (stick)
植物牛油1湯匙 ﹦15 亳升/ 14克
1杯 ﹦227克 ﹦1/2磅 / 8安士
生油/沙拉油1湯匙 ﹦14克
1杯 ﹦227克 ﹦1/2磅
牛奶1湯匙 ﹦14克
1杯 ﹦ 250 亳升
1杯 ﹦227克 ﹦1/2磅 ﹦奶粉4湯匙+水 ﹦奶水1/2杯+水
蛋(連殼)1個 ﹦60克
蛋(連殼,大的)1個 ﹦65~70克
蛋(不連殼)1個 ﹦50克
蛋黃1個 ﹦20克
蛋白1個 ﹦30克
生粉/鷹粟粉1湯匙 ﹦12.6克
奶粉1湯匙 ﹦7克
可可粉1湯匙 ﹦7克
碎朱古力1湯匙 ﹦7克
花生醬1湯匙 ﹦7克
蜂蜜1湯匙 ﹦21克

1杯 ﹦340克
碎乾果1杯 ﹦114克
葡萄乾1杯 ﹦170克
杏仁碎1杯 ﹦200克 = 8安士
花生1杯 ﹦160克
乾酵母 (依士) Yeast1茶匙 ﹦4克
1茶匙 ﹦5克
發粉 Baking Powder1茶匙 ﹦4克
蘇打粉 Baking Soda1茶匙 ﹦4.7克
他他粉 Cream of Tartar1茶匙 ﹦3.2克


2. 重量換算表
1公斤
1000 克
1斤605 克
16 兩
1兩37.8 克10 錢 
1 錢4克
1磅454 克16安士/12 兩
1安士28.35 克


3. 容積換算表
1杯250 亳升
1湯匙15 亳升
1茶匙5 亳升
1/2茶匙
2.5 亳升
1/4茶匙1.25 亳升


4.  爐火沩度換算表

華氐
Fahrenheit
攝氐 Celsius
非常低沩 Very Low Oven250゚F - 275゚F121゚C - 133゚C
低沩 Low Oven300゚F – 325゚F149゚C – 163゚C
中沩 Moderate Oven350゚F - 375゚F177゚C – 190゚C
高沩 Hot Oven400゚F - 425゚F204゚C – 218゚C
非常高沩 Very Hot Oven450゚F - 475゚F232゚C – 246゚C
極高沩 Extremely Hot oven500゚F - 525゚F260゚C - 274゚


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